精制的主食白米、白面等常被认为是控糖人士和减肥大军的头号威胁，淀粉是它们主要组成部分，营养结构相对单一，几乎只能提供能量而且升糖速度对“小糖人”们可谓非常不友好了。
根据不同的消化吸收速度淀粉可分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉，消化速度越快，血糖上升速度越快，对血糖控制就越不利。
正常情况下米饭蒸煮之后在加水糊化作用下属于快消化淀粉，而米饭在放凉的过程中一部分因煮熟而糊化的淀粉又回到了生淀粉的状态，在这个过程中会产生一些抗性淀粉。
抗性淀粉就是对抗消化的淀粉它不能在小肠中被淀粉酶消化，所以虽然同样是一碗米饭但凉米饭中能吸收的热量变少了，血糖生成指数(GI)也降低了。这并不代表“热量”真被“冻没了”，这个过程中产生的抗性淀粉有限，再加热之后抗性淀粉比例也可能会下降。但抗性淀粉吃多了也可能导致，胃胀、胃痛、腹胀等消化道不适症状。
为了控血糖不如这样做：
1、吃硬不吃软：不吃太软的米饭，因为米饭中水分含量越高、煮的时间越久;糊化程度越高、血糖上升也越快;稀饭同理。
2、吃杂不吃精：加点杂粮或者豆子一起煮，其中含有更多膳食纤维，有助稳定血糖水平。既不会因为粗粮难消化引起胀气等，还可以弥补精白米中流失的维生素、矿物质和膳食纤维饱腹感也更强。
