桔子中含有丰富的胡萝卜素，如果短时间内大量食用桔子，摄入的胡萝卜素过量，肝脏无法及时将其完全分解转化，多余的胡萝卜素就会随着血液流到全身各处，沉积在皮肤和皮下组织内，从而使皮肤变黄。这种现象被称为高胡萝卜素血症，不过这是一种良性的病症。通常先从手掌和脚掌开始变黄，然后逐渐蔓延到面部、耳后等部位，但巩膜眼白部分一般不会变黄，这是和黄疸的重要区别。
高胡萝卜素血症，又称为胡萝卜素不耐受症，柑皮症，是由于过多摄入了富含胡萝卜素的食物(胡萝卜、橘子、芒果、南瓜等)引起皮肤黄染症，皮肤黄染以手掌、足底皮肤为重而巩膜无黄染是其最主要的特征。高胡萝卜素血症可引起脑、肝损害，导致神经精神异常及肝损害，需引起重视。
只要诊断治疗及时，高胡萝卜素血症患者大多预后良好，症状改善后逐渐进步，治疗越早效果越好。
预防措施：
(1) 避免长期集中进食富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、橘子、南瓜、芒果及动物的肝脏等，鼓励进食白萝卜、土豆、苹果、梨子及冬瓜等白色蔬菜及肉、蛋及鱼等食物。
(2) 建立良好的饮食习惯和排便习惯，适量运动及户外活动。
(3) 对可疑患儿，及早检测血液各种维生素水平，尽早进行干预及训练。进行饮食调查，注意微量营养素缺乏或过量。
